De 1 a 5 de setembro de 2025, a Comissão de Coordenação e Desenvolvimento Regional do Centro (CCDR Centro) promove no Polo de Inovação de Anadia – Estação Vitivinícola da Bairrada o 119.º Curso Intensivo de Vinificação, uma formação prática e teórica dedicada à enologia e às técnicas modernas de vinificação.
O curso será conduzido por José Carvalheira, Nuno Figueiredo, Raquel Dias e Elsa Jorge, especialistas com vasta experiência no setor.
Programa Completo
Segunda-feira, 1 de setembro
- Abertura do curso
- Situação da vitivinicultura em Portugal e no mundo
- Concepção da adega
- Utilização do SO₂ na vinificação
- Higienização de instalações e equipamentos
Terça-feira, 2 de setembro
- Composição das uvas e do mosto
- Maturação da uva
- Determinações analíticas
- Práticas de laboratório
Quarta-feira, 3 de setembro
- Fermentação alcoólica
- Fermentação malolática
- Controlo da temperatura de fermentação
Quinta-feira, 4 de setembro
- Vinificação em branco (brancos e rosados)
- Vinificação em tinto
- Visita a produtor da região da Bairrada
Sexta-feira, 5 de setembro
- Vinificações especiais (licorosos e espumantes)
- Utilização da madeira de carvalho na vinificação
- Encerramento
Objetivos do Curso
O Curso Intensivo de Vinificação da Bairrada pretende dotar os formandos de conhecimentos fundamentais em enologia, desde a conceção de adegas até às práticas laboratoriais, abordando vinificações clássicas e especiais.
Inscrições e Pagamento
- Valor: 30€
- IBAN: PT50 0781 0112000000077917 5
- Enviar comprovativo para: iapa@ccdrc.pt
A Bairrada: tradição vitivinícola e inovação em enologia
A escolha da Bairrada para acolher este curso intensivo de vinificação não é por acaso. Esta região, situada entre o Atlântico e as serras do Buçaco e do Caramulo, é um dos grandes polos de referência da viticultura portuguesa, marcada pela diversidade de solos argilo-calcários e pelo forte impacto da influência marítima.
A Bairrada é reconhecida tanto pela produção de vinhos tranquilos de elevada qualidade como pelos seus espumantes, que desde o século XIX ocupam um lugar de destaque no panorama nacional. A casta autóctone Baga é a rainha da região, responsável por vinhos tintos de grande longevidade, taninos firmes e frescura ímpar, mas a Bairrada também se distingue pela utilização de castas brancas como a Bical, a Maria Gomes (Fernão Pires) e a Arinto, que originam vinhos frescos e aromáticos, ideais para enologia experimental e inovadora.
Com mais de 200 produtores ativos e uma longa tradição de cooperativas, adegas familiares e projetos de autor, a Bairrada alia a história vitivinícola a uma forte aposta em inovação. É neste contexto que a realização do curso se torna ainda mais relevante, permitindo aos participantes conhecer de perto uma das regiões mais dinâmicas do país e aplicar no terreno as práticas de enologia moderna.
Além disso, a região beneficia de uma rede de instituições técnicas e científicas ligadas ao setor, como a Estação Vitivinícola da Bairrada, que há décadas apoia a investigação, a experimentação e a formação de profissionais de enologia, funcionando como verdadeiro centro de conhecimento aplicado à viticultura e vinificação.
Assim, participar no Curso Intensivo de Vinificação na Bairrada é uma oportunidade para se ligar a uma região com identidade própria, onde tradição e ciência se encontram para moldar o futuro do vinho português.
Sobre a CCDR Centro
A Comissão de Coordenação e Desenvolvimento Regional do Centro (CCDR Centro, I.P.) é um organismo público que atua na região Centro de Portugal, com competências na coordenação das políticas de ordenamento do território, ambiente e desenvolvimento regional. Entre as suas funções, destaca-se o apoio a projetos ligados à viticultura, enologia e inovação agrícola, promovendo a sustentabilidade, a modernização do setor e a valorização dos recursos locais.
